牡丹入馔“八凉十二热”今年新增两道佳肴

牡丹宴席

八大凉碟

牡丹菜品之冠压群芳

大众网菏泽4月27日讯 (在良久以前的菏泽，当地花农经常将牡丹花瓣蒸着吃，这个习俗一直延传至今，这也许也是牡丹宴生长至今的缘故吧。

牡丹宴可分“味形意”三种今年新增两道菜

“牡丹宴席不是所有的菜肴都是由牡丹制作而成。” 牡丹宴的研究创新人王蓉晖说，“牡丹宴分三种。”

其中，一是“取其味”，以牡丹直接入菜，例如冠压群芳这道菜；二是“取其形”，即菜形似牡丹，加之配以鲁西南特产质料，例如梨花春雪这道菜；三是“取其意”，即以牡丹文化和传说、故事为蓝本缔造出的菜品，像葛巾玉版这道菜，就是取自于《聊斋志异》中的牡丹传说。

牡丹宴由黑、白、红、绿、蓝、紫、粉、黄“8色凉碟和12道热菜”以及一些面食和点心组成，8色凉碟的名字划分是8色牡丹花名。此外，为了不停丰富牡丹菜品，菏泽今年新增了东坡肉和牡丹蒸饺两道菜品。

牡丹宴工艺庞大 并非一年四季都有

“牡丹宴席相当于工艺品，做工相当庞大，最费时的一道牡丹菜需花费6小时。”菏泽牡丹大旅店厨师长程元峰说，“由于花费工时以及需要新鲜牡丹花瓣等的缘故，牡丹宴的价位也很高。”

据程元峰介绍，牡丹文化旅游节期间，有许多外地人来他们这里品尝牡丹宴，但牡丹宴席并非一年四季都有。

“只有在牡丹花期期间，牡丹宴席才最全、最脱销。此时，牡丹花瓣色泽鲜艳、质地脆嫩、口味清新淡雅、花瓣丰富多汁，最适做牡丹宴，而其他时间牡丹花瓣不好找而且价格很贵。”程元峰说。