桂花保鲜技术介绍

鲜桂花采收后，必须立刻采取保鲜措施，不得堆置或摊晾住宿，否则极易变质。保鲜方式常按用途而异。
(1)家用浅易保鲜法
将采摘下的鲜桂花，拣去杂质，装人布袋后挤出苦水，再用绵白精或砂糖拌匀，然后装人玻璃瓶或陶瓷坛中压紧并密封，放置数天(一般I个星期)后即可食用;食盐腌制保鲜是先将鲜桂花用清水洗净，滤去多余水分，然后用相当于佳花重址的20%的食盐，与鲜桂花拌匀(再加3%左右的白矾则更好)，较后装瓶密封保留，可久藏。但是，在食用前，m用清水漂洗去其中的盐分和白矶，沥尽水分，然后加白糖蜜演。
经上述开端加工保鲜的桂花制品，常被用作调香或调色料直接掺人各种甜食点心或菜肴中食用。其香味扑鼻，色彩丰富的特点得到充分行展，食之令人食欲倍增。
(2)洒梢保鲜
将所采的鲜桂花装人竹箩中，放在清水中浸湿后立刻捞出，沥尽水分，然后将其浸人95%的食用酒精中(75 kg鲜桂花加95%的食用酒精25kg)。用酒精保鲜的桂花，重要用于配制桂花酒，不宜作其他调香剂。
(3)柠檬酸保鲜
按梅10kg鲜桂花加人0.15kg柠檬酸的比例。先将洗净沥干的鲜桂花与柠檬酸夹杂拌匀.存放12小时后取出，滤去卤水，再加1.8kg食盐和SOg白矾封盖外面，然后盛于玻璃瓶或其他密封保留。使用柠檬酸保鲜的桂花，保鲜限期不跨越1年。
(4)梅酱保鲜
把装入竹箩的鲜桂花，放人清水中浸湿，随即捞出，沥去水分。然后将鲜桂花倒人盛有梅稗的缸中(每100kg鲜桂花用梅酱30k砂，12小时后捞起，并滤去水分;接着，在空缸中再加人相当于鲜佳花重量30%的梅精和15%一18%的食盐，搅拌均匀。待装满缸后，顶层外面再撒1层食盐，以防霉变，盖住全缸。缸顶搜以白布，再用竹片交织压紧压实，以防鲜桂花浮出盐水层发霉变色。用梅茜保鲜的鲜桂花可长期贮存备用，其色、香、味可保持3年稳定。 银杏苗木