自己着手腌桂花详解

解说如何着手自己腌桂花：
“糖桂花一定要用腌桂花做，腌桂花一定要用梅卤。”唐奶奶笑眯眯地说。

只要滴一滴梅卤在舌头上，就够咸上半天，梅卤看起来黑黑的，用超山梅子和大量食盐制作。泰半缸梅子，撒上密密的盐闷起来，等梅子软了，去核，再继续腌渍……梅卤制作蛮庞大，虽然满觉陇村不少村民自制糖桂花，不外只有很少人家做梅卤，大多用满觉陇108号村民沈启龙做的梅卤——市民DIY糖桂花，可以问沈伯伯买。

新鲜桂花一下树，就赶快浸泡到梅卤里去。加工桂花的师傅把浮在梅卤面上的桂花按下去，再捞起来，再按下去……卤汁险些没了整条手臂：“桂花吃足了盐，不会变色。”

洗过澡的桂花像冬腌菜那样，垒满整缸，封了塑料薄膜，盖上10几条长竹片，竹片上再压了4只30斤重的陶罐，戴上斗笠。

这样的腌桂花可以放整年，想吃糖桂花的时候，随时捞一些出来，现做现吃。

把褐色的腌桂花捞出来，先把梅卤挤干，然后用清水漂洗清洁桂花。

洗清洁的桂花用纱布裹着拧干，放在脸盆里，倒进白糖。“放多少桂花、白糖，随自己喜欢，一般我放半斤桂花一斤白糖。”唐奶奶说。

白糖和腌桂花放在一起，要像揉面团一样充分夹杂。约莫半个小时左右，白糖从白色酿成了黄褐色，桂花也从褐色酿成了浅浅的黄褐色。这就是糖桂花！摊到大竹匾上，晒干装进玻璃瓶里，能在食物柜里放一两个月。

腌桂花不做糖桂花，还可以直接做桂花年糕。

洗清洁的腌桂花晒干做成干桂花，打糯米年糕的时候，趁着那股子热气，撒在年糕上，年糕就带股桂花香气了，桂花年糕烧好了，一般会蘸着绵白糖吃，那桂花尝起来有些甜、有些咸，更多的是香气。

糖桂花则可以做桂花藕粉、桂花小枣。在满觉陇村，就有专门卖桂花栗子羹的小馆子。鲜嫩栗子片和藕粉调制成浓稠的羹，撒上新采制的西湖糖桂花，就制成了桂花栗子羹。