浙江：今年桂花开得早交易闻香来报到

今年桂花开得早，赶在中秋节前，满觉陇村民胡师傅已经预订出了两斤自家做的桂花龙井，糖桂花更是不少，“为了开发新品种，还实验做了桂花纯露，香气很足。”

而这会儿采花，酿桂花纯露，做桂花糕也正是时候，“虽然作为传统糕点，香甜软糯更适合暮年人的口味，但每逢桂花盛开，照样有不少人惦念它。”知味看法心大师赵杏云说，现在自家做桂花糕也很利便，而且用料无须太多，今年桂花早开对于制作桂花糕来说，也影响不大。

满觉陇中桂都开了

“2021年糖桂花、桂花龙井和桂花纯露正在制作中，择日报价并接受预订。”这两天，满觉陇的村民已经开始打桂花做茶了。今年夏天凉爽，正合喜凉的桂花之意，早早开得热闹，村里的早桂已经谢了，胡师傅家的桂花树更是开出了中桂，要按往年算，桂花飘香总要等到9月初。

前不久，已经有人到村里来收桂花了，鲜花每斤价格差不多10块钱，若按5斤鲜花做1斤干花算，价格倒也不算太贵，产自广西的干桂花售价也要40―60元/斤，“就是这个订价比较困难，桂花树都是自家的，外加制作劳力，较下午的就是茶叶价格，一般用的都是三五百元的龙井茶，除非有客人指明要用好茶，否则浏览不了，这上千元的茶就虚耗了。”

胡师傅家的桂花龙井已经预定出了两斤。然而，更受欢迎的是糖桂花，刚采下的桂花要赶快腌制，否则花朵就发黑发蔫了，拌上白糖即可，制作简单，但用处可大了，作为一味调味料甚是百搭。

“立夏时吃的乌米饭可以来一勺，夜宵吃的西湖藕粉里可以来一勺，最近就是家里做桂花糕也可以来一勺。”提及这糖桂花，老胡可是情有独钟，最近他又准备开发桂花新品种，找朋友借来一台精油机，设计提炼桂花精油，“惋惜，桂花出油很难，整个类似蒸馏的历程持续4个小时，较后出炉倒成了桂花纯露，头一天闻起来，桂花香味并不太显著，搁了一晚上后，香味逐步浓郁起来了。”

往杯子里倒一勺纯露，冲水喝，气息芬芳，另有润肺生津之效。老胡算了下，加水没过3斤桂花，水和花比例基本上是1:1，较后能出临近4斤纯露，成本也不高，还很划算。

桂花飘香早对做桂花糕影响不大

提及桂花糕，知味看法心大师赵杏云发现，现在吃桂花糕的年轻人越来越少了，倒是桂花盛开时，经常被人想起。“原来就是比较传统的糕点，香甜软糯，较适合暮年人的口味。”赵师傅说，现在自家做桂花糕也很利便，而且用料无须太多，今年桂花早开对于制作桂花糕也影响不大。

那事实如何做这家常桂花糕？刚刚搜集起来的鲜桂花很有考究，较好先用蜜糖浸泡，与熟油、糯米粉、白糖等拌合，接着再经过蒸、炒、磨、拌、擀等工序，刀切成块后，桂花糕就成型了。

除此之外，桂花百变，可入酒可入菜。满觉陇周围的茶友还推荐了桂花糯米藕，“软绵的糯米塞入响亮的藕片中，香甜鲜味，这时下午要配以桂花酱，格外凸显杭城风味。”桂花酒则更为简单，在桂花露的基础上，倒入白酒中，密封酿成桂花酒，酒色浅黄，“如果家里没有专门酿露机械，也可以将鲜桂花加冰糖蒸熟后淋上蜂蜜，倒入玻璃瓶中，密封数天，也可以得到甜甜的桂花露。”